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绿茶的功效与作用及冲泡方法,绿茶的分类及泡法

创建时间: 2012-09-20
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绿的功效与作用,又称不发酵茶,是以茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等工艺过程制成的茶叶,其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。绿茶还是生产花茶的主要原料。
目录
  1. 基本信息
  2. 功效作用
  3. 冲泡方法

绿茶基本信息

绿茶是历史上最早的类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏,就可以看作是绿茶加工的开始,距今至少有三千多年的历史。但真正意义上的绿茶加工,是从公元8世纪发明蒸青制法开始,到12世纪又发明炒青制法,绿茶加工技术已比较成熟,一直沿用至今,并不断发展完善。

绿茶绿茶

中国大部分名茶为绿茶,如龙井碧螺春等。在清明前,茶树刚发芽时采摘的质量最高,为“明前茶”,也称为“莲心”或“银针”;在谷雨前采摘的,称为“雨前茶”,因为茶叶已展开,也称“旗枪”;在立夏前采摘的为“三春茶”,已经有两片叶展开,也称为“雀舌”;立夏后再采摘,叶片已变厚,质量最差,为“四春茶”,也称为“梗片”。 绿茶也是我国茶量最大的茶类,产区分布于各个产茶省、市、自治区,其中以浙江、安徽、江西三省生产量最高、质量最优,是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上,我国绿茶占国际贸易量的70%以上,销量遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等五十多个国家和地区。

绿茶功效作用

绿茶较多地保留了茶叶鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“绿叶清汤,滋味收敛性强”的特点。科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。
抗衰老
绿茶的养生功能,自古以来就被记载。绿茶含有儿茶素成分与β-胡萝卜素、维生素C、维生素E等,对清除自由基、延缓衰老有奇效。因为在人体新陈代谢的过程中,如果过氧化会产生大量自由基,使细胞容易老化和受伤。SOD(超氧化物歧化酶)是自由基清除剂,能有效清除过剩自由基,阻止自由基对人体的损伤。绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性,清除自由基,所以可以有效地防止衰老。

雀舌茶雀舌茶

防辐射
茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质毒害的能力。整天都处在空调环境里的上班族,最好多喝绿茶,补充水分,排除身体内的毒素,还可以预防电脑辐射。
降血脂
绿茶中的儿茶素能降低血浆中胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇以及三酸甘油脂的含量,同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验则表明有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率的作用。绿茶中还含有抗氧化作用的黄酮醇类物质,亦可防止血液凝块及血小板成团,降低心血管疾病。
防癌抗癌
每天喝四杯绿茶可抑制癌细胞。美国普渡大学进一步研究证实,绿茶中的儿茶素可以抑制癌细胞成长所需的酵素,并杀死实验室培养的癌细胞,且不伤害到健康的细胞。同时,每天坚持饮用绿茶的女性,卵巢癌的发病率可比其他女性减少将近60%。
绿茶
抗菌消炎
研究显示,绿茶中的儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制和杀灭作用,对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感,治愈率达90%左右。
美容护肤
想拥有美丽健康的肌肤,应多喝绿茶,因为绿茶可以解决黑斑、皱纹、雀斑、皮肤干裂等多种皮肤问题,可用于美肤、按摩。
消脂减肥
绿茶含有茶碱及咖啡因,可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油脂解脂酶,减少脂肪细胞堆积,从而达到减肥的功效。

龙井茶龙井茶

护齿明目
绿茶含有氟,可以抑制生龋菌作用,减少牙菌斑及牙周炎的发生。绿茶所含的单宁酸,具有杀菌作用,能阻止食物残渣繁殖细菌,故可以有效防止口臭。绿茶中的维生素C等成份,能降低眼睛晶体混浊度,经常饮茶,对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。
醒脑提神
绿茶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋,增强大脑皮层的兴奋过程,起到提神益思、清心的效果。

绿茶冲泡方法

我国绿茶产地分布广泛,历史悠久,形成了众多的绿茶冲泡流派。一般来说,六大茶类中,以绿茶冲泡技法最为简约,又最为复杂。简约是因为用玻璃杯、瓷杯甚至瓷碗等就可以冲泡,投茶,注水,茶汤适口时即可品饮;复杂,是因为绿茶的产地不一,品类繁多,在品种、外形、内质及细嫩程度等方面都有差别,真正要冲泡一杯好的绿茶并不容易。所以真正说起来,六大茶类中,只有绿茶最可以论“品”,品其平常,品其平和,品其平静,品其玄妙。单从这点看,冲泡绿茶真的很需要一番工夫。 绿茶的特点是鲜爽,清香,色泽翠绿。冲泡绿茶就得把这些特点充分展现出来,因此,泡茶水温、茶与水比例、浸泡时间、茶具选择等都要把握得当。一般茶与水以1:50为宜,最能反映茶汤品质。水过之太淡,茶过之则苦涩。泡茶水温在85℃~90℃为宜,当然,还要视茶叶松紧程度而定。茶具选用上,有比较现代的玻璃杯、传统的白瓷杯碗。玻璃杯比较直观,能欣赏清澈茶汤和翠绿嫩芽,有着良好的视觉效果,但品饮时不便拿取,易烫手。白瓷带托的茶碗或茶杯较为适宜,既不影响香气散失,又便于拿取,不烫手。具体而言,冲泡绿茶可分为以下几个程序: 1.备具:根据品饮人数准备好茶杯碗、茶罐、茶则、茶匙、赏茶盘、茶巾以及烧水壶。 2.赏茶:倾斜旋转茶罐,将茶叶倒人茶则。用茶匙把茶则中的茶叶拨入赏茶盘,欣赏干茶成色、嫩匀度,嗅闻干茶香气。 3.温杯:用开水将茶杯烫洗一遍,提高杯温。在冬天,这个步骤尤其重要,利于茶叶冲泡。 4.置茶:冲泡绿茶的茶杯一般容量为150毫升,用茶量在3克左右。用茶匙将茶叶从茶盘或茶则中均匀拨入各个茶杯内。 5.浸润泡:提壶将水沿杯壁冲入杯中,水量为杯容量的1/4或1/3,使茶叶吸水舒展,便于茶汁析出,约30秒后开始冲泡。 6.冲泡:分三次冲水入杯内至总容量的七成左右,使杯内茶叶上下翻动,杯中上下茶汤浓度均匀。冲泡过程中,要求水壶高悬,使水流有冲击力,并有曲线的美感。 7.奉茶:冲泡后尽快将茶递给品饮者,以便不失时机闻香品尝。为避免茶叶过长浸泡在水中,失去应有风味,在第二、三泡时,可将茶汤倒入公道杯中,再将茶汤低斟入品茶杯中。 8.品饮:一般是先闻香,再观色、啜饮。饮一小口,让茶汤在嘴内回荡,与味蕾充分接触,然后徐徐咽下,用舌尖抵住齿根并吸气,回味茶的甘甜。
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