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料酒和黄酒的区别 料酒和黄酒哪个好

2017年8月12日 0评论 19浏览
料酒和黄酒,无论是从外观、气味、味道等方面都存在很大差别,一个是调料、一个是酒饮,所以一般人对于二者的区分还是很简单的。除了料酒与黄酒,还有料酒与白酒,下面为你介绍这些酒类之间的区别。 料酒和黄酒的区别 黄酒属于饮料酒,平时可以直接饮用,一般在就餐时候可以用于配菜喝,口感俱佳又增进食欲; 而料酒是从黄酒的基础上提炼而成的,黄酒与料酒的用法不一样,料酒一般是用于做菜时候调味的,料酒作为原料的一种,不可以直接饮用,但是在炒菜的过程中,使用料酒可以溶解腥味,从而烹饪出色香味俱全的菜色。 料酒和白酒的区别 白酒的酒精度数高于料酒,而且白酒的口感比较辛辣,酒精浓度在57度左右。 白酒属于比较刺激的酒类品,可以直接饮用,一般北方人尤其喜欢,因为北方的天气寒冷,白酒的刺激可以让体温升高。白酒和料酒其实都可以用于调味食物的,但白酒相对来说具有较高的乙醇含量,而且当中的糖分,氨基酸都比料酒低,对于食物调味的作用不及料酒。料酒是专业的调味好手,料酒能有效去除腥味,同时又能保留蛋白质的养分,起到了增香的作用。 料酒的作用 料酒作为专门用于烹饪调味的酒,在普通家庭中也应用非常广泛,料酒的作用主要在于去腥味、增加鲜味,主要使用在肉类、鱼类、虾蟹类等荤菜的烹调上面。料酒虽然带着“酒”字,但是与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同,属于调味品。 料酒是在黄酒的基础上发展起来的,用黄酒作为原料,用糯米或者小米酿造而成,料酒的酒精浓度为15度左右,酒味醇和,因此料酒中谷物成分非常的丰富,富含氨基酸和维生素。在我们烹调肉类食物的时候,加入料酒会生成氨基酸盐,鱼、虾、蟹中起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。
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