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花椒粉和胡椒粉的区别 花椒粉和胡椒粉怎么做

2017年8月12日 0评论 15浏览
花椒粉和胡椒粉都是属于厨房调料的一种,二者都能食用,但是从味道、制作方法等方面看,二者的差别还是有的,下面教你在生活中如何来区分花椒粉和胡椒粉? 花椒粉和胡椒粉的区别 1、从本质来看,花椒粉的原料来源于花椒,而胡椒粉的原料是植物胡椒的颗粒,将胡椒的果实通过碾压之后做成粉末。 2、花椒粉与胡椒粉都是日常生活当中的调味品,而且两者都可以食用,可以药用,有着双重的功效。在胡椒颗粒里含有着挥发性油、胡椒碱、脂肪、蛋白质、淀粉以及可学溶性氮等物质,胡椒适用于治疗慢性胃病;花椒粉温中散寒、驱虫、止痒。治脘腹冷痛,呕吐、腹泻、蛔虫病;外治皮肤瘙痒。 3、从味道来看,胡椒粉是味道是属于鲜辣的,而花椒粉的味道是麻香的。 4、从制作方法来看,花椒粉是一种用花椒制成的香料。制作步骤为:取干制后洁净的花椒,放入炒锅中,用文火炒制,一边炒一边不停地翻搅;或用炒货机在120-130℃下炒制6-10分钟,取出自然冷却至室温,用粉碎机粉碎至80-100目,按定量装入塑料薄膜复合袋中,封口即为花椒粉成品。 胡椒粉是利用胡椒的颗粒晒干之后,将其磨碎制成的,它可用做调味料,味道是辛辣啈的。胡椒粉还可以分为是黑胡椒和白胡椒。 花椒粉的做法 1、干花椒在钢精锅内炒出香味,有噼啪声音即可,关火,纳凉后放大的砧板上。凉后的花椒很脆,容易碾碎。 2、用干净的白纸铺在花椒上,擀面杖用力擀压,反复多次,收拢又擀压,直至大部分成粉末状。 3、用网晒过滤几次,粉末装入玻璃罐内。剩余的再用舂舂一下,网晒再过滤下,最后就剩下一些白色的壳,可以不要,也可拿来下次做菜前油。 胡椒粉怎么做 胡椒粉是用干胡椒碾压而成,有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。 黑胡椒粉是未成熟果实加工而成,白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。
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