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鸡精与味精的区别 鸡精与味精哪个危害大

2017年8月12日 0评论 19浏览
鸡精和味精同属调料品,应用都很广泛,但在实际上,鸡精和味精在营养价值和口味上都会有很大差别的,那么鸡精和味精之间的差别是什么?哪一个对人体的危害更大? 鸡精与味精的区别 很多人认为鸡精和味精都是起调味作用的作料,没有什么差别。但实际上,两者在营养价值和口感上都有较大的不同。 鸡精和味精的区别主要在于:味精中的主要成分是谷氨酸钠,它味道鲜美,可用以调味,但却没有什么营养,所以说味精只是一种比较绿纯粹的调味剂。而鸡精中尽管也含有比重很高的味精成分,但是其中含有的营养物质要比味精多。优质的鸡精是用新鲜的鸡肉、鸡骨、新鲜鸡蛋为主料,通过蒸煮、减压、提汁等多重工序,再配以味精、糖、盐、鸡肉粉、香辛料、香精等多种辅料复合而成的。鸡精除味道更加鲜美外,营养价值也远比味精高,适宜多种场合的使用。 温馨提示: 1、市场上的鸡精产品良莠不齐,消费者购买时要注意甄别,主要看其中的味精含量。 2、由于鸡精中本身已经加入过食盐,因此在使用鸡精做菜时要注意少盐。 味精鸡精的危害 病症一:妨碍胎儿发育,令后代畸形。 病症二:破坏遗传因子、影响生殖力,而且幼年时看不出来。 病症三:加重过敏性鼻炎、加重过敏性哮喘。 病症四:导致肥胖症。 病症五:造成永久性脑部创伤。 病症六:破坏视网膜,影响视力。 病症七:造成恶心以及呕吐。 病症八:味精含钠离子量大约是13%,身体吸收太多钠离子可能导致高血压症。 病症九:味精在高温之下会形成致癌物质。 病症十:造成猝死。 鸡精和味精有什么可以代替 味精于20世纪初诞生在日本,主要成分就是谷氨酸钠。在味精诞生之前人类并没有一种调味品可以对食物进行调鲜。其实我们也可以理解,20世纪之前,绝大多数的人都在享受着天然食物,而天然的食物中含有大量到近代才被我们熟知的具有鲜味的氨基酸。而今天的人们吃的食物,要么经过长期储存,要么经过复杂的深加工,原始的鲜味都已经损失严重,所以需要出现调味品来提升食物的价值。 后来,人们发现谷氨酸钠过多食用会影响人体的健康,因而某些厂家就推出了所谓的“鸡精”产品。其实我们发现,鸡精的主要成分依旧是“谷氨酸钠”,和味精不同的是鸡精中添加了一些食用香精、色素,并且改变了一些加工技术,从而使鸡精看起来更像鸡肉粉的形状。而其本质依旧是味精(谷氨酸钠)! 谷氨酸钠,是由人体中所需的一种必须氨基酸——谷氨酸和钠离子结合而成,呈鲜味。常年的使用,使国人的已经离不开一种调味品来让食物变鲜。既然味精和鸡精一样,区别不大,那在自然界中是否有一种天然食物可以代替他们呢?答案是肯定的! 干香菇粉就是最好的选择。风干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸,这两种氨基酸具有强烈的鲜味,并且它是以蛋白质的形式结合在香菇中,所以不会伤害人体。与此同时,干香菇粉还含有其他各种必需氨基酸,营养丰富! 在使用的时候,把干香菇粉洒在烹饪的食物中,就可以起到提鲜的作用。但是由于其鲜度不如味精和鸡精,所以在使用的时候可适量增加。另外,还要注意的是在储存的时候一定要防潮,否则香菇粉就不是粉,而成了香菇糊糊了。
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