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生粉是淀粉吗 生粉和淀粉的区别

2017年8月12日 0评论 19浏览
生粉和淀粉是两个非常容易搞混淆的词,有些习惯叫生粉、有些习惯叫淀粉。其实这两种是不同的物质,一般来说淀粉是一个统称,而生粉则主要是用来勾芡和上浆时候使用,下面就为你介绍生粉和淀粉之间的区别。 生粉是淀粉吗 生粉和淀粉是两个容易混淆的名词,在不同的场合,生粉和淀粉有着不同的意义。 1、在中餐里,生粉就是淀粉,淀粉也特指生粉,主要用途是勾芡、上浆。 2、此外,淀粉是一个统称,淀粉家族中有很多“成员”,如豌豆淀粉、马铃薯淀粉、菱角淀粉、芡实淀粉、蚕豆淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉等,其作用多是增加汤的粘稠度和肉的美味嫩滑度,在选择使用哪种淀粉的时候,要根据个人口味和喜好。 生粉是什么 在很多菜谱中,都会出现生粉的“身影”,无论是北方还是南方,做菜的时候都会用到生粉,虽然都叫做生粉,但此生粉非彼生粉,不同的地方,生粉是不一样的。 1、生粉并不是一个专有名词,也并不特指某种材料做成的粉。 1)生粉在北方叫做团粉。 2)香港使用的生粉一般是玉米粉。 3)台湾使用的生粉则是太白粉。 生粉的作用 1)增加粘稠度,主要是在汤里做成羹状,即我们经常说的勾芡。 2)软化肉质,使肉更加嫩滑,提升口感。 生粉的使用方法 生粉的保质期一般都比较长,买一包就可以用很久。生粉主要包括豆类生粉、土豆生粉、红薯生粉等,在做不同的菜的时候,要使用不同的生粉。 1、制作凉粉凉皮的时候,一般用土豆生粉,做法就是在生粉中加点水和少量的凝固剂,煮沸晾干。 2、在炒肉菜,如鱼香肉丝的时候,把生粉、料酒以及肉丝放一起拌匀,炒出来的肉丝会特别嫩滑。 3、在包饺子的时候,面团很容易会和案板粘在一起,可以在案板上洒一些生粉,很容易就能解决这个问题,比面粉的效果要好。
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