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炸酱面的酱料怎么做 炸酱面最正宗家常做法

2017年8月12日 0评论 17浏览
炸酱面的酱料,在不同的地方会有不同的做法,比如老北京炸酱、韩国炸酱等。不同的炸酱,用料、做法、味道都会有很大差别。只要掌握了方法,自己动手制作炸酱还是很简单的。下面就为你分享几种主流的炸酱做法。 炸酱面的炸酱做法 炸酱做法一 1、把葱伴侣豆瓣酱,甜面酱各两汤匙,兑一汤匙水,充分搅拌均匀;蒜子拍碎,剁蓉,和姜末混合;黄瓜,胡萝卜切丝。 2、先把肉糜和一半姜蒜末炒散,发白盛出备用。 3、清洗干净锅,放食用油,量大概和酱差不多,不喜欢油腻的少一些,把酱放进油里。盛酱的碗兑水冲一下,水备用。用铲子搅拌,油和酱混合均匀。 4、火开小火,慢慢炒,火要小,炒的要勤,到那样冒泡泡,再炒三十秒。 5、倒入肉糜混合均匀。 6、把冲酱碗的水到进去(水小半碗),和剩下的蒜姜末,搅拌均匀大火烧开。 7、最小火熬到水没有,只剩酱和油,期间要不停的搅拌,否则会糊的。关火,放点鸡精或者味精提味即可。 炸酱做法二 炸酱原料:干黄酱2杯、甜面酱1杯、去皮五花肉150克、大葱半根、豆芽菜25克、黄瓜25克、水萝卜25克、芹菜末25克、料酒1/2杯、油 1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释,如果喜欢那种干炸酱,就少放点水,如果喜欢比较湿润的口感就多放点,然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。 2、锅里多倒入一些油,油温后下葱花炒香后,下肉丁炒去水分,同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱,油一定要多放,不然酱会很干,而且会糊锅。 3、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒,并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上,因为酱越炒越香。 4、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。 流行的炸酱种类 老北京炸酱 炸酱原料“干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋,去皮的肥瘦肉丁(即五花肉丁)100g,各种菜码(黄瓜、豆芽、俗称心里美的萝卜、黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝、芹菜丁儿等就看着准备吧),还有大葱、姜末; 1、锅内少放一点油,油热之后用中火煸炒五花肉丁,待出油后,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出备用; 2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,倒入锅内的煸肉油中,中火将酱炒一下,这样酱才香; 3、酱炒出香味了,然后倒入肉丁、姜末,转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,大约咕嘟10分钟; 4、这时候可以准备菜码,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆。豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可; 5、酱熬至看着干干的收了汁,就可以离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就做好了。 韩国炸酱 炸酱原料:韩国炸酱1盒、五花肉200克、洋葱半个、胡萝卜1根、红椒1个、黄瓜1根、油20ML料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、鸡汁5ML、凉白开水100ML、葱酱适量 1、五花肉切丁,用少许料酒和白胡椒腌制一会儿,其他食材也切成大小相仿的丁。 2、这个酱很稠,适当的加一些水和老抽搅拌均匀。 3、烧热炒锅加油,入葱酱爆香,放入肉煸炒变色,有少许油渗出。 4、放入洋葱和胡萝卜继续煸炒至断生。 5、放入调好的酱,小火翻炒,过程中不停的顺一个方向搅拌。大概10分钟左右。 6、炒到酱的表面有油亮,放入黄瓜和红椒丁,搅拌均匀,加入鸡汁调味即可。 炸酱面家常做法 炸酱面的家常做法之香菇炸酱面: 炸酱原料:干香菇6朵、五花肉100克、葱花适量、葱伴侣豆瓣酱4大勺、食用油1大勺 1、干香菇用温水泡发后,切成小丁。 2、切点葱白 3、五花肉切成大一点的丁。 4、锅热后放入食用油,先把肥肉丁放入煸炒,炒出肥油。肥肉变焦黄后再放入瘦肉一同翻炒。 5、待瘦肉泛白后放入香菇丁大火继续翻炒三、四分钟 6、放入四大勺葱伴侣豆瓣酱翻炒 7、酱和香菇丁、肉丁炒匀后倒入泡香菇的水中小火炖五分钟。 9、出锅前一分钟的时候放入葱花,翻炒均匀,一碗好酱就这样做好了。 10、把面放水里烫过后捞起来,拌上美味的酱就可以吃了。 温馨提示: 1、传统的炸酱一般使用甜面酱和干黄酱的混合酱料,其中北京六必居的甜面酱和干黄酱口味较为大众化,如果使用郫县红油豆瓣酱代替干黄酱,需要加入适量白糖、少量盐中和咸味和辣味; 2、炸酱的肉馅,若单纯选用三层肉会过于油腻,可以加入适量牛肉馅、香干等一起制作; 3、最后加入高汤小火炖制的时候,可以尝一尝味道,根据自己的喜好确定是否还需要添加某种调味料,一般口味适中,不要过咸; 4、做好的炸酱可以拌面,即可夹入馒头、拌入米饭里食用; 5、炸酱口味较浓,需要添加一些类似嫩黄瓜丝、绿豆芽、西红柿等作为辅料,口味会更健康更好。
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