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芝士蛋糕的做法大全 微波炉制作芝士蛋糕的技巧

2017年8月12日 0评论 19浏览
芝士蛋糕的做法有很多种,比如烤芝士蛋糕、冻芝士蛋糕等,不同的做法会让你感受不一样的风味。如果你喜欢芝士蛋糕,可以尝试自己在家里做,无需特别专业的设备,准备好原料,使用家里的微波炉就能做。 芝士蛋糕的做法大全 烤芝士蛋糕的做法 芝士蛋糕通常都以饼干做为底层,也有不使用底层的。我们现在学习的就是不用底层的芝士蛋糕。 【材料】 奶油奶酪(芝士奶油)250克,牛奶150毫升,糖80克,鸡蛋3个,玉米淀粉20克,低筋面粉2大勺,葡萄干60克,柠檬皮屑半个,动物性淡奶油130毫升,柠檬汁5毫升。 【做法】 1、蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散,加入50毫升牛奶,再加入玉米淀粉。搅拌均匀,需要搅拌到玉米淀粉完全溶解,变成无颗粒状态的蛋奶液备用。 2、将100毫升牛奶与20克糖混合,放入可以高温加热的容器中,用小火煮沸后关火。 3、立即倒入步骤1的蛋奶液,搅拌均匀,然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊,离火冷却备用。 4、把奶油奶酪(芝士奶油)在室温下软化后,用打蛋器打至顺滑,加入冷却后的蛋黄糊,再加入130毫升的鲜奶油和半个柠檬皮屑,搅拌均匀。 5、筛入面粉,搅拌匀。 6、倒入葡萄干,拌匀成芝士糊。 7、开始打发蛋白,在蛋白里加入柠檬汁,将蛋白打至粗泡后,分三次加糖打发,打到湿性发泡即可。 8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里,用橡皮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里,继续用橡皮刀翻拌均匀。 9、把拌好的蛋糕糊倒入模具,抹平。端起来在灶台上用力震两下,把内部的大气泡震出来。在烤盘里注水,然后用锡纸将蛋糕模的底部包住,放入注水的烤盘里,再放进预热好的烤箱,中下层,150度,烤2个小时左右。 10、烤好后立即从烤箱中取出,冷却后脱模,在表面刷些柠檬汁和橙汁,放冰箱冷藏过夜后再食用。 冻芝士蛋糕的做法 【材料】 奶油奶酪(芝士奶油)200克、牛奶100毫升、鸡蛋一个、白糖80克、吉利丁两片、淡奶油300毫升、饼干若干片 【做法】 1、饼干放入食品袋中,用擀面杖擀压成碎,放入碗中与10克白糖拌匀; 2、黄油隔热水融化; 3、溶化的黄油与饼干屑拌匀,放入包好锡纸的模具中用刮刀压实压紧,放入冰箱中冷藏; 4、接下来制作奶酪糊,奶油奶酪用微波炉加热30秒至软化,加入30克白糖,用打蛋器搅拌顺滑无粒状; 5、吉利丁片用冷水泡软,捞起滴干水份。 6、牛奶加入20克的白糖放入小锅中煮至边缘冒小泡时离火,缓慢加入打散的蛋黄,边加入边搅拌。 7、将步骤5中泡软的吉利丁片加入至蛋奶中,搅拌至完全融化; 8、淡奶油加入5克的白糖打至七分发; 9、将步骤6的蛋奶与奶酪糊少量分批混合拌匀; 10、将步骤8的淡奶油也加入拌匀; 11、拌匀后倒入模具中,放冰箱冷藏4个小时后再取出脱膜食用,也可脱膜后装饰好再食用。 小贴士: 1、牛奶不要煮沸,否则鸡蛋打入时就变成蛋花汤了。 2、蛋糕一定要冷藏4个小时以上才可以食用。 3、脱膜时用吹风机围着模具吹一圈或用热毛巾转一圈即可脱膜。 4、切蛋糕时将小刀加热后再切,切面会比较整齐。 微波炉制作芝士蛋糕 1、黄油和奶油奶酪放在能进微波炉的容器里,用硅胶刀切成小块,放糖,拌匀; 2、将上述材料放进微波炉,以中火10秒为单位加热到软化的程度,千万别完全溶化。可能需要加热3-4次,但是不要一次加热30秒,切记,加热后取出; 3、软化后,用筷子或搅拌器搅拌均匀至没有颗粒; 4、把面粉筛进搅匀的奶酪糊里,再搅拌均匀至没有颗粒; 5、把无糖酸奶倒进去再搅拌均匀; 6、在模具底铺上碾碎的奥利奥饼干或者其他饼干屑; 7、把拌好的奶酪面糊倒进模具,颠几下表面铺平,或者刮刀刮平。不要铺的太满,留一点边即可,这个蛋糕基本不膨胀。 8、微波炉烘烤功能先预热到180度。放进奶酪糊的同时也放一小碗热水进去,150度30分钟再30分钟再30分钟,牙签插到中间拔出来表面光滑就好可以了。 9、冷却几小时脱模出来,表面撒上白巧克力碎。大功告成,即可享用。 微波炉制作蛋糕小贴士 1、所有的配料不需要特别精确,喜欢吃浓郁的口味,芝士可以多放点,喜欢吃甜一点的,糖放点。 2.鸡蛋可放可不放,口味其实差别不大。如果放鸡蛋就在黄油和奶酪软化的步骤后面放整颗蛋下去,搅拌均匀就可以。 3、如果想更简单就不需要饼干底和巧克力,直接铺奶酪糊就可以。 4、看起来步骤很多,其实就是搅拌搅拌再搅拌。 芝士蛋糕制作技巧 1、芝士蛋糕”和奶酪蛋糕”是同样的蛋糕,只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少,分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕,一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少,口感偏清爽,而重芝士蛋糕含有丰富的芝士,口感细腻浓郁。 2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等,它的质地细腻,口感清爽,是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬,在室温下放置一段时间,或隔水加热后会变得柔软,此时才能用打蛋器搅打到顺滑,用来制作芝士蛋糕。 3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁,它用于改善重芝士蛋糕的口感。 4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法,它可以避免芝士蛋糕烤得太老,出现口感粗糙或者口感比较面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。 5、烤芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱,此时不要急于脱模,放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用,效果最佳。 6、冻芝士蛋糕制作时,牛奶不要煮沸,并且冷藏4小时以后才可以食用。
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